Peixe no papelote com azeitonas verdes e alcaparras

>> segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Há inúmeras combinações de temperos e complementos para se preparar peixe no papelote. Isso, às vezes, pode causar uma certa "confusão" entre o sabor do peixe, temperos e ingredientes. A sugestão de hoje, porém, leva uma bem sucedida mistura de azeitonas verdes com alcaparra. Inventei na hora, com o que tinha aqui em casa e o resultado foi bem sucedido. Recomendo!


Ingredientes
4 filés de peixe (usei Saint Peter)
1/2 xícara de chá de azeitonas em rodelas
1/4 xícara de chá de alcaparras
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 limão
sal
pimenta do reino
tomilho fresco
coentro
azeite
azeite de dendê

Material
2 folhas de papel alumínio de 15cm X 15cm
1 assadeira pequena

Fiz assim
Antes de iniciar o preparo temperei os filés de Saint Peter com sal, pimenta do reino e 1/2 banda do limão. Deixei-os descansar neste tempero por 30 minutos.

Passado este tempo, estendi sobe a pia 1 das folhas do papel alumínio, lado opaco virado para cima. No meio do papel, forrei com 2 rodelas de cebola, fazendo um "colchão". Deitei 2 filés sobre as rodelas - um filé praticamente sobrepondo o outro. Polvilhei  um poquinho mais de sal e pimenta do reino. Acrescentei 1 colher de sopa rasa de tomilho fresco. Reguei com azeite e azeite de dendê. Despejei metade da xícara de azeitona, metade da xícara de alcaparras.

Fechei o papelote unindo as pontas do papel alumínio e formando uma "trouxa".  Repeti o processo para os 2 filés restantes. Coloquei os papelotes na assadeira, levei ao forno em 200ºC por 20 minutos e... pronto!

Servi assim
Coloquei cada papelote diretamente no prato onde seria consumido, jundo com batatas fritas "fingidas" - aquelas que são cozidas previamente e vão assar ao forno por alguns minutos, regadas com azeite.


x.x.x

Boa semana e beijos!
Paula

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Bolinho de bacalhau da Dulce Delight

>> segunda-feira, 4 de agosto de 2014

Vocês conhecem a Raiza Costa? É uma chef brasileirinha e graciosíssima, que mora lá no Brooklyn em Nova York e administra o excelente blog Dulce Delight. A Raiza também explica 'tim tim por tim tim' suas receitas deliciosas através de seu programa online Dulce Delight Brasil. Talentosíssima, a Raiza participou de algumas edições do Master Chef e foi muito bem acolhida pelo nervosinho Gordon Ramsay.

Hoje, apresento a vocês uma receita da Raiza: o bolinho de bacalhau, que foi um dos petiscos que saboreamos durante os jogos do Brasil nesta Copa 2014. 

A massa é leve, macia e o gosto do bacalhau bem acentuado. Modifiquei um pouquinho as quantidades propostas pela Raiza e adicionei pimenta do reino aos temperos. Segui à risca o modo de preparo e fritei os bolinhos. Creio que dá para assá-los também. Farei isso da próxima vez.

Ingredientes
500gr de bacalhau fresco (desfiado e dessalgado - técnica para dessalgar aqui e aqui)
250gr batatas
½ xícara de chá de azeite (para o refogado)
1 cebola grande picada em pedaços bem pequenos
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de sopa de tomilho fresco
3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2 ovos (claras separadas das gemas)
pitada de sal
pitada de noz-moscada (não exagere nesse)
pitada de pimenta do reino
Óleo suficiente para cobrir metade do seu bolinho ao fritar (usei 1 xícara de chá de óleo de girassol) e 1/2 xícara de azeite (o azeite deixa o bolinho mais saboroso)

Utensílios e materialFrigideira pequena para não desperdiçar muito óleo
1 fósforo para verificar a temperatura do óleo
Papel absorvente
Grelha

Modo de preparo
Cozinhe as batatas com as cascas, em ponto de purê. Para saber se estão prontas, espete um garfo ou uma faca que devem penetrar a batata com facilidade. Dica: se você dessalgar o bacalhau em casa, utilize a água da dessalga para cozinhar as batatas.

Enquanto as batatas esfriam, refogue o bacalhau: em uma panela despeje ½ xícara de azeite, a cebola picada e 2 dentes de alho. Em fogo médio aqueça estes ingredientes por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, mexendo sempre. Após 5 minutos desligue o fogo. Reserve.

Bata as claras em neve. Coloque na geladeira.

Volte às batatas e bacalhau: em uma tigela, despeje o purê de batatas, adicione o bacalhau refogado. Com uma colher, misture bem incorporando o bacalhau ao purê. Adicione a gema do ovo e a salsinha fresca. Mexa mais um pouco. Tempere com sal e noz moscada (também coloquei um pouquinho de pimenta do reino). Por último, acrescente as claras em neve mas, desta vez, mexendo delicadamente. As claras dão leveza aos bolinhos.

Dê forma aos bolinhos com as mãos ou utilizando a técnica da colher. Frite em óleo bem quente – faça o teste do palito no óleo antes de colocar os bolinhos.

Utilize bastante papel absorvente para absorver o óleo da fritura.

Sirva logo após fritá-los ou assá-los.

A Raiza explica bem direitinho como fazer estes bolinhos aqui:


Beijos e boa semana!
Paula


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Chá da tarde

>> segunda-feira, 28 de julho de 2014

Este fim de semana cinzento, frio e úmido me fez lembrar de um momento de aconchego que vivenciei semanas atrás, aqui em casa: um chá da tarde com pessoinhas muito especiais: a Gábi, administradora do lindo blog Casar é assim e sua irmã, Carol Rodrigues.

Dizem os místicos que atraímos pessoas iguais a nós. Se isso for uma verdade, fico muito feliz de estar atraindo pessoas como a Gábi e a Carol, pois são fofíssimas e de uma delicadeza cativante.

Nosso encontro foi aqui em casa e rendeu um chá da tarde. O dia estava frio e cinzento, mas a companhia trouxe muito calor e cor.

Nas imagens abaixo mostro um pouquinho do que rolou. A companhia estava tão boa que nem me passou tirar foto da mesa posta com comes e bebes; mas aqui vai um registro "antes" do encontro.
























Faço ambientações de mesas inspirada em dois fatores: o tema da ocasião e os convidados. As cores e louças fazem parte de um processo de criação muito natural e espontâneo. Apesar de sempre planejar cada detalhe, o resultado sempre me surpreende.  Dessa vez, confesso que me encantei com a leveza da decoração desta mesa, que atribuo totalmente à inspiração que minhas convidadas causaram em mim.





















Flores! Flores sempre! E cores também! O conjunto de chá composto por prato de sobremesa, xícara e pires, é um lindíssimo presente de minha sogra, por ocasião dos meus 40 anos. Sou apaixonada por esta fina arte de pintura à mão em porcelana. Quando minha sogra perguntou minha preferência pela cor, optei por cores diferentes. Nesta mesa, dispus os conjuntos na cor azul, bege e verde. Reparem no feliz resultado!























Forrei a mesa com uma toalha branca e sob cada conjunto utilizei jogo americano de um tecido bem fino, branco e engomado. Os guardanapos de pano foram escolhidos de forma que combinassem com as cores de cada conjunto.
Experimentei as taças coloridas para complementar a arrumação da mesa. Decidi mantê-las porque trouxeram ainda mais cor, sem comprometer a leveza. O prato de dois andares acomodou os "brioches". Na parte de baixo coloquei pãezinhos salgados, pequenos sanduíches e salgadinhos. Na parte de cima os bolinhos. No suporte prateado, dispus frutas da estação: uvas, morango e carambola em fatias.























E assim, regada a boa companhia, passei uma tarde muito feliz! É bom saber que tem gente como a Gábi e a Carol, mundo afora. Torna o dia-a-dia mais leve! Beijos meninas e muito obrigada por este momento feliz.

Beijos a todos e excelente semana!

Paula

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