Uva passa com iogurte natural integral, mel e nibs de cacau

>> segunda-feira, 20 de julho de 2015

Mais uma sobremesa sem açúcar, sem farinha mas com muito afeto e bem docinha! Quem dá o "toque" especial é o nibs de cacau, que é a semente do cacau fermentada, seca e torrada. É crocante, como as oleaginosas e seu sabor é levemente amargo. Uso da marca Amma, que acho sensancional! Estou tão apaixonada por este ingrediente que aplico em tudo o que posso. Hoje a dica é polvilhar sobre esta deliciosa sobremesa "preto e branco".







Ingrediente para 2 copos de whisky

1 xícara de uva passa
1 xícara de iogurte natural integral
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de nibs de cacau

Modo de preparo

Distribua os ingredientes nos copos de whisky, dividindo em porções iguais. Para cada copo: coloque 1/2 xícara de uva passa como base, depois despeje 1/2 xícara de iogurte natural integral e1 colher de sopa de mel sobre o iogurte. Polvilhe 1/2 colher de sopa de nibs de cacau. Está pronta!

Na hora de saborear, misture tudo!


nibs de cacau







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Crème brûlée

>> segunda-feira, 13 de julho de 2015

Quer fazer bonito na hora da sobremesa? Aí está uma que impressiona: o creme brûlée! Um creme de baunilha aveludado, doce, com uma casquinha crocante de açúcar caramelizado, feito na hora de servir. Um charme e sobremesa deliciosa!


Do Wikipedia:
“Crème brûlée (francês para "creme queimado") (..) uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, (...)."

O segredinho para um Crème brûlée bem sucedido, é utilizar ingredientes na temperatura ambiente e assar em forno baixíssimo, sem pressa. 

Também acho ideal fazer esta sobremesa com 1 dia de antecedência, assim, a consistência e temperatura fica perfeita.


Ingredientes
1 unidade de baunilha em fava
400 ml de leite
500 ml de creme de leite
9 gemas peneiradas
200 gramas de açúcar cristal orgânico
Q.B. açúcar cristal orgânico para caramelizar

Material “especial”
Ramekins ou tigelinhas pequenas e refratárias, que possam ir ao forno para assar em banho-maria.
Maçarico (não recomendo o culinário. A pressão da chama é fraquíssima e demora muito para caramelizar). O meu é este da foto, um maçarico para trabalhos leves de manutenção em geral que também é bom para flambar alimentos de forma prática e rápida. Comprei em uma casa de produtos alimentícios japoneses. Para quem mora em SP, é fácil encontrar no Bairro da Liberdade.




Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 165 graus.
Esquente 1 litro d’água para o banho maria.
Em uma panela coloque o creme de leite e o leite.
Abra a fava de baunilha e coloque as sementes e a fava na panela junto com leite e o creme. Leve ao fogo médio, mexendo lentamente, até começar a levantar fervura. Desligue o fogo. Reserve.
Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar.
Adicione aos poucos as gemas, mexendo sempre - de preferência com um fouet. Essa etapa é muito importante! Você deve acrescentar as gemas bem lentamente e mexer constantemente para as gemas não cozinharem.
Peneire essa mistura. Distribua-a entre os ramekins que for levar ao forno.
Coloque os ramekins em uma assadeira, despeje a água quente na assadeira - o suficiente para preenchê-la até a metade.
Leve a assadeira ao forno - já pré aquecido – para que o creme asse em banho-maria. Deixe por aproximadamente 20 a 25 minutos. O ponto correto é quando o centro estiver quase como uma gelatina.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira somente após estarem em temperatura ambiente. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. 

Instantes antes de servir, salpique sobre o creme de cada ramekin açúcar orgânico o suficiente para cobrir a superfície do creme. Com o maçarico, caramelize.

Gosto de caramelizar em frente ao convidado: na mesa da refeição, levo o ramekin já sobre uma tábua de madeira e, ao lado do convidado, ligo o maçarico e faço a caramelização. É uma performance! rs rs rs 



Peço para o convidado esperar um pouco para esfriar, cerca de 1 minuto.

Depois é só se deleitar! 






Beijos e boa semana!

Paula

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Tomate confit

>> segunda-feira, 29 de junho de 2015



Facinho de preparar e muito saboroso. Foi o acompanhamento do prato principal no nosso jantar do Dia dos Namorados 2015 (estou devendo a postagem da arrumação da mesa). Tomate confit é versátildemais: pode ser colocado em cima de pães e torradas em substituição à manteiga, pode ser recheio recheio de carnes, tortas, massas e pães; ou servir como acompanhamento puro (como eu fiz).



Ingredientes

6 tomates italianos

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem para untar a assadeira
2 colheres  (sopa) de sal marinho
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1 xícara (chá) de azeite extra-virgem de boa qualidade para regar sobre os tomates
1/2 ramo de tomilho
2 talos de manjericão


Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180º.
Lave bem os tomates, retire a pele, corte-os em 4 no sentido vertical (formando pétalas), retire o miolo e as sementes. Reserve.
Unte com azeite uma assadeira de tamanho suficiente para caber as pétalas dos tomates lado a lado.
Arrume as pétalas dos tomates, sem colocar uma sobre a outra.
Polvilhe o sal e a pimenta do reino sobre os tomates, de forma que todos fiquem temperados.
Despeje a xícara de chá do azeite sobre todos os tomates.
Corte pedaços dos ramos de tomilho e disponha sobre cada um dos tomates.
Corte folhas de manjericão e disponha sobre cada um dos tomates.
Cubra a forma com papel alumínio.
Leve ao forno a 180º por 45 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos.
Desligue o forno e deixe a forma dentro, por mais 30 minutos.

Estão prontos!

Bom apetite!

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Surpresa de banana com chocolate, amêndoas, avelãs e canela

>> segunda-feira, 22 de junho de 2015

Queria preparar uma sobremesa de camadas como torta ou pavê, porém sem nenhum tipo de farinha nem açúcar refinado. Foi assim que surgiu essa surpresa de banana com chocolate que, graças aos açúcares da banana e ao açúcar do chocolate, ficou um doce!

Utilizei 4 pequenas tigelinhas com cerca de 7cm x 5cm cada. A propósito, a descrição abaixo é para essa proporção.
Se for usar apenas 1 refratário ou assadeira, recomendo que tenha no máximo 20cm x 20cm.


Medidas e ingredientes

1 xícara (chá) de amêndoa crua
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (ponto de pomada)
3 bananas nanicas maduras
4 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) bem cheia de tablete de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de avelã crua picada


Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Em um pilão ou mixer, triture as amêndoas até ficarem esfareladas em pedaços pequenos.
Misture bem as amêndoas com a manteiga. Distribua-a em 4 porções iguais.
Forre o fundo de cada refratário com essa mistura. Reserve.

Amasse bem as bananas.  Divida em 4 porções iguais.
Despeje cada porção sobre as amêndoas com manteiga.

Sobre cada porção de banana amassada, polvilhe 1 colher de chá da canela em pó.

Divida em 4 porções iguais o chocolate meio amargo e a avelã (já picados). Sobre as bananas amassadas (já com a canela polvilhada), distribua  o chocolate picado e depois a avelã.

Está pronta a montagem!

Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos. Desligue o forno. Retire (com cuidado) os refratários. Deixe-os na pia para esfriar por, no mínimo, 15 minutos. Está pronto!

Sirva morno ou em temperatura ambiente.







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Leite de coco caseiro

>> domingo, 14 de junho de 2015

Aprendi a fazer esta receita no blog da talentosíssima Marina Mott. Apenas 1 coco rendeu tanto, mas tanto que chegou a 1.250ml de leite! Depois de fazer leite de coco em casa, não sei se terei coragem de voltar a comprar industrializado.

Para ver a receita original clique aqui, que te levará lá no blog da Marina.

Aliás, vale a pena passear pelo blog dela. Vocês verão receitas saborosas, imagens muito bonitas e aprenderão bastante! A Marina explica muito bem sobre os ingredientes e o modo de preparo das receitas.

Ela também mostra em vídeo como preparar algumas gostosuras. Aqui está o canal dela no Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCax1144-kaFn01C7Vro91GA













Beijos e boa semana!

Paula

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